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Torta pere e cioccolato

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Zuccotto della festa

Zuppa inglese

 



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Bontà al caffè e nocciole
Preparazione dolce da 10 blocchi


Ingredienti
Pan di Spagna
gr. 52 farina farro Spelta (4mbC)
gr. 40 farina di lupino (*) (2mbP – 1/2mbC – 1mbG)
1 bustina cremor tartaro o lievito per dolci
1 bustina vanillina
n. 1 uovo medio (1mbP – 1mbG)
n. 4 albumi medi (2mbP)
gr. 2 farina di semi di carruba
gr. 30 succo d’agave concentrato (2e1/2mbC)

Crema caffè e nocciole
gr. 80 ricotta magra vaccina (1mbP – 1mbG)
gr. 95 formaggio spalmabile Linessa (1e1/2mbP)
gr. 22 granella di nocciole (4e1/2mbG)
gr. 24 succo d’agave concentrato (2mbC)
gr. 2 caffè deca liofilizzato
Bagna
ml. 55 caffè decaffeinato
½ fialetta aroma mandorle
gr. 6 succo d’agave concentrato (1/2mbC)

Decorazione colorata
gr. 200 ricotta magra vaccina (2e1/2mbP – 2e1/2mbG)
qualche goccia colorante alimentare
gr. 6 succo d’agave concentrato (1/2mbC)

Preparazione
Pan di Spagna
Accendere il forno a 160/170°.
In una terrina setacciare le farine con la vanillina ed il cremor tartaro o lievito. In un’altra, più capiente, sbattere l’uovo intero con il succo d’agave. Versare a pioggia le farine sopra l’ uovo sbattuto ed incorporare; a parte, montare a neve gli albumi con la farina di semi di carruba ed unirli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontarli. Versare l’impasto in uno stampo del diametro di cm. 22, possibilmente al silicone, ed infornare per circa 20/25’. Lasciare nel forno spento socchiuso per altri 10’. Fare raffreddare sopra una gratella. Controllare la cottura perché dipende molto dalla potenza del vostro forno.

Crema al caffè e nocciole
In una ciotola mescolare la ricotta con il formaggio Linessa, il succo d’agave ed il caffè deca liofilizzato fino ad ottenere una crema; aggiungere la granella di nocciole ed amalgamare bene.
Bagna
In un piatto fondo, versare il caffè deca (ml. 55), l’aroma alle mandorle ed il succo d’agave; mescolare bene.
Farcitura
Tagliare il Pan di Spagna in due in senso orizzontale. Con un pennello da cucina, utilizzando il liquido preparato, bagnare bene i due dischi di torta al loro interno. Porre la base su un piatto da portata e farcirla con  parte della crema al caffè. Sistemare il coperchio; con l’aiuto di una spatolina, ricoprire tutta la torta con la restante crema.
Decorazione colorata
In una ciotolina, aggiungere alla ricotta qualche goccia di colorante alimentare, il succo d’agave e mescolare bene per qualche secondo; metterla in una siringa da dolci  e decorare  secondo la propria fantasia.
Per conoscere con maggior precisione la grammatura equivalente ad un blocco, pesare l’intera preparazione e dividere il peso  per 10.
1 blocco = 1/10 del peso totale


Note
Dolce adatto per le occasioni speciali.
1 blocco è indicato come fine pasto tenendo in considerazione gli altri blocchi consumati.
Si consiglia un uso moderato.

(*) La farina di lupino usata è quella del Molino Bongiovanni con i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto:
kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.
Nel caso si usasse un prodotto di altra marca, controllarne i valori ed operare gli opportuni bilanciamenti.
Il succo d’agave concentrato è un dolcificante naturale con basso indice glicemico (25). Quello usato è della Ditta “Baule Volante”, reperibile nei negozi di prodotti naturali ed ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: P. 1 g. – C. 75 g. – G. 0,9 g.
Il formaggio spalmabile Linessa è reperibile presso il supermercato Lidl ed ha i seguenti valori per 100 g. di prodotto: P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.
Il colorante alimentare usato è della Ditta Vahiné.


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