Seguimi su...




Bavarese ai frutti di bosco

Bavarese albicocche e cioccolato

Bavarese alla banana

Bavarese al caffe'

Bavarese al limone

Bavarese ananas e cioccolato

Bietolina rossa al cacao

Bonta' al caffe' e nocciole

Castagnaccio al cacao


Cheesecake all'albicocca

Cheesecake al caffe'

Cheesecake al cioccolato

Cheesecake alla pesca

Cheesecake alla zucca

Cheesecake ai frutti di bosco

Cheesecake ai mirtilli

Cheesecake cuor di fragola

Cioccoamore per San Valentino

Colomba

Colomba crema e cioccolato

Crostata alle albicocche

Crostata alla crema di prugne

Crostata alle fragole

Crostata al kiwi

Crostata di mele

Crostata yogurt greco e cioccolato

Cuor di mamma panna e cioccolato

Cuore di panna per S.Valentino

Cuore nero al kiwi e cioccolato

Delizia all'arancia

Delizia ripiena alla crema di fragole

Dolce cioccolato e fragole

Dolce Pasquale cacao e mandorle

Dolce Pasquale cioccolato

Morbidona alle ciliegie

Pandoro

Pane di natale

Panettone con gocce di cioccolato

Plumcake alle pere e cacao

Plumcake alle pesche

Rotolo alle fragole e cocco

Rotolo al kiwi

Rotolo alla pesca

Sacher

Salame di cioccolato

Strudel di mele con crema al limone


Strudel di mele e marmellata

Strudel di mele e noci

Strudel di pere con cioccolato

Strudel di pesche con crema al cacao

Tenerina all'arancia

Tenerina classica

Tiramisu light

Torta con fichi e nocciole

Torta di mele

Torta mela e cioccolato

Torta di pere con cocco e cannella

Torta di zucca e pere

Torta moka alla banana

Torta morbida alle pesche

Torta pere e cioccolato

Treccia danese pera e banana

Zuccotto della festa

Zuppa inglese

 



..

..
..
..
..



 




Tenerina all’arancia
Preparazione dolce da 8 e 10 blocchi


Versione n. 1 - con Truvia Eridania (Stevia) – 10 blocchi

Ingredienti
gr. 85 cioccolato Nero Perugina sfoglie fondente extra gusto arancia  (5mbC – 9mbG)
gr. 25 spremuta d’arancia n.c.
gr. 340 yogurt greco Total Fage 0%  (5mbP – 1½mbC)
ml. 30 latte parzialmente scremato n.c.
gr. 70 albume pastorizzato AIA  (oppure n. 2 albumi medi) (1mbP)
gr. 25 circa dolcificante Truvia Eridania (Stevia)
un pizzico sale
n. 10 gocce circa olio essenziale arancio bio o 1½ cucchiaini aroma naturale arancia
gr. 53 farina integrale di grano (3½mbC)
gr. 16 proteine in polvere gusto cioccolato al 90% oppure gr. 18 all’80% (2mbP)
gr. 25 cacao magro amaro in polvere (1mbG)
gr. 140 albume pastorizzato AIA (o n. 4 albumi medi) + n. 2 cucchiaini succo di limone (2mbP)
dolcificante Truvia macinato a velo q.b.

Preparazione
Spezzettare  il cioccolato fondente e metterlo in una ciotolina insieme con la spremuta d’arancia; farlo fondere nel  microonde, a metà potenza, per circa 1 minuto (a seconda del forno). Fare raffreddare.
In una ciotola capiente, stemperare lo yogurt greco con il cioccolato fuso, il latte, gr. 70 di albume pastorizzato AIA (oppure n. 2 albumi medi), il dolcificante Truvia,  un pizzico di sale e l’aroma all’arancia. In un’altra ciotola, setacciare e mescolare bene la farina con le proteine in polvere ed il cacao magro amaro.
Versare a pioggia gli ingredienti in polvere sopra quelli cremosi ed amalgamare bene.
In un recipiente dai bordi alti, montare a neve gr. 140 di albume pastorizzato AIA (oppure 4 albumi medi) con 2 cucchiaini di succo di limone ed incorporarli all’impasto mescolando delicatamente, dal basso verso l’alto, per non smontarli; il composto deve risultare morbido.
Versare il tutto  in uno stampo, possibilmente al silicone, Ø cm. 26.
Infornare a 140/150° per circa 30/35 minuti. Fare la prova stecchino (la cottura varia da forno a forno).
Lasciare la torta nel forno spento socchiuso ancora per 10 minuti.
Prima di servire, spolverizzare con il dolcificante Truvia, macinato a velo.
Pesare la torta.
1 blocco = 1/10 del peso complessivo

 

********************************************


Versione n. 2 - con succo d’agave – 8 blocchi

Ingredienti
gr. 45 cioccolato  fondente extra senza zuccheri Coop (1¼mbC – 4½mbG)
2 cucchiai latte (n.c.)
gr. 170 yogurt greco Total Fage 0%  (2½mbP – ¾mbC)
gr. 100 yogurt  magro 0% grassi (½mbP – ½mbC)
ml. 30 latte parzialmente scremato n.c.
gr. 110 spremuta d’arancia (1mbC)
gr. 48 succo d’agave (4mbC)
un pizzico sale
n. 8 gocce circa olio essenziale arancio bio o 1 cucchiaino aroma naturale arancia
gr. 40 farina di lupino Molino Bongiovanni (2mbP – ½mbC – 1mbG)
gr. 63 cacao magro amaro in polvere (2½mbG)
gr. 210 albume pastorizzato AIA (n. 6 albumi medi) + n. 2 cucchiaini succo di limone (3mbP)
gr. 2 fruttosio a velo n.c.
 
Preparazione
Spezzettare  il cioccolato fondente e metterlo con 2 cucchiai di latte in una ciotolina; farlo fondere nel  microonde, a metà potenza, per circa 1 minuto (a seconda del forno). Fare raffreddare.
In una ciotola capiente, stemperare lo yogurt greco Total Fage con lo yogurt magro ed il latte; aggiungere il cioccolato fuso, la spremuta d’arancia, il succo d’agave, un pizzico di sale e l’aroma all’arancia.
In un’altra ciotola, setacciare e mescolare bene il cacao magro amaro con la farina di lupino.
Versare a pioggia gli ingredienti in polvere sopra quelli cremosi ed amalgamare bene.
In un recipiente dai bordi alti, montare a neve gli albumi con 2 cucchiaini di succo di limone ed incorporarli all’impasto mescolando delicatamente, dal basso verso l’alto, per non smontarli; il composto deve risultare morbido.
Versare il tutto  in uno stampo, possibilmente al silicone, Ø cm. 24.
Infornare a 140/150° per circa 30/35 minuti. Fare la prova stecchino (la cottura varia da forno a forno).
Lasciare la torta nel forno spento socchiuso ancora per 10 minuti.
Prima di servire, spolverizzare con il fruttosio.
Pesare la torta.
1 blocco = 1/8 del peso complessivo

Note
In questa variante della “tenerina classica”, il gusto dell’arancia si sposa deliziosamente con il cioccolato, rendendo questa specialità ancora più golosa.
Un blocco è adatto come spuntino; se accompagnato da  ml. 200 di latte parzialmente scremato, costituisce un’ottima colazione da 2 blocchi.
Consumare con moderazione.

TruviaEridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.

Il cioccolato Nero Perugina sfoglie fondente extra gusto arancia ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: Kcal. 537 – P. 4,7 g. – C. 54,3 g. – G. 32,0

Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. -  G. 0 g.

L’albume d’uovo pastorizzato AIA, in confezione da ml. 500, ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: Kcal 42 – P. 10,00 g. – C. 0,8 g. – G. 0.

Cioccolato fondente extra senza zuccheri Coop ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: Kcal 442 – P. 7,1 g. – C. 43,4 g. di cui zuccheri 0 g. – polialcoli 43,4 g. (conteggiabili al 60% Decr. Leg. 77/93 = 26,04 g.) – Carboidrati utili: 26,04 g. (polialcoli) -  G. 30,6 g.

La farina di lupino del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed effettuare gli opportuni bilanciamenti.

 

 

Versione stampabile