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Torta di mele
Preparazione dolce da 8 blocchi


Ingredienti
 gr. 45 farina di lupino Molino Bongiovanni (2½mbP – ½mbC – 1¼mbG)
 gr. 45 farina farro Spelta (3½mbC)
 gr. 10 lievito per dolci bio
 1 e ½ cucchiaini cannella in polvere
 gr. 27 pinoli  (4½mbG)
 n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
 n. 5 albumi medi (2½mbP)
 1 cucchiaino succo di limone (per gli albumi)
 un pizzico di sale
 gr. 70 ricotta magra Caseificio Pugliese (1mbP –  1¼mbG)
 gr. 65 formaggio Linessa (1mbP)
 gr. 15 fruttosio o gr. 18 succo d’agave concentrato (1½mbC)
 ml. 30 latte parz. scremato n.c.
 1 fialetta aroma limone
 gr. 225 mele pulite (2½mbC)
 succo di limone q.b. (per le mele)

Preparazione
Portare il forno a 160°.
In una ciotola setacciare e mescolare bene le farine con il lievito e la cannella.
In un’altra sbattere l’uovo intero ed 1 albume  con la ricotta, il formaggio Linessa, il latte, un pizzico di sale, l’aroma al limone ed il dolcificante.
Montare a neve gli altri 4 albumi con un cucchiaino di succo di limone ed incorporarli all’impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli. In un padellino antiaderente tostare i pinoli ed aggiungerli al composto.
Tagliare  le mele a fettine, distribuirle a raggiera sul fondo di uno stampo al silicone Ø cm. 24;  spruzzarle con il succo di limone, versarci sopra l’impasto, livellarlo bene ed infornare in forno già caldo a 160°; cuocere per circa 30/35’.
La cottura dipende dalla potenza del forno per cui il tempo può variare; fare prova stecchino. Lasciare nel forno spento socchiuso ancora per 10’; lasciare raffreddare e capovolgere su un piatto da portata.
Pesare la torta.
1 blocco = 1/8 del peso totale

Note
Un blocco è adatto come spuntino; se accompagnato da ml. 200 di latte parzialmente scremato, può costituire una colazione da 2 blocchi.
Consumare con moderazione.
Nel caso si usassero prodotti di altra marca rispetto a quelli indicati in ricetta, controllarne i valori nutrizionali ed operare gli opportuni bilanciamenti.

La farina di lupino del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

La Ricotta magra vaccina “Caseificio Pugliese” è reperibile presso i supermercati Bennet, Auchan e Conad ed ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:
P. 10 – C. 3,7 – G. 5,5.

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