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Panettone con gocce di cioccolato
Preparazione dolce da 12 blocchi



Ingredienti
gr. 25 lievito di birra fresco oppure 1 bustina (gr. 10) lievito di birra secco
ml. 50 acqua tiepida
gr. 5 zucchero di canna grezzo (½mbC)
gr. 80 farina di lupino Molino Bongiovanni (4½mbP – 1mbC – 2mbG)
gr. 98 farina di kamut (7½mbC)
1 cucchiaino scorza grattugiata arancia bio
sale un pizzico
n. 2 uova intere medie (2mbP – 2mbG)
2 albumi medi (1mbP)
gr. 140  yogurt greco Total Fage 2% (2mbP – ½mbC - 1mbG)
gr. 9 olio extravergine d’oliva (3mbG)
gr. 40 circa Truvia Eridania (Stevia)
1 cucchiaino aroma naturale arancia
n. 5 albumi medi a neve + 2 cucchiaini succo di limone (2½mbP)
gr. 42 gocce cioccolato Zaini (2½mbC – 4mbG)

Preparazione
Portare  il forno a 50°.
In una ciotola, sciogliere il lievito con ml. 50 d’acqua tiepida e lo zucchero di canna; lasciare riposare per 15 minuti mescolando ogni tanto.
In una terrina setacciare le farine, aggiungere la scorza  d’arancia grattugiate ed un pizzico di sale.
In un’altra, più capiente, sbattere le uova intere con gli albumi, lo yogurt greco, l’olio, il dolcificante Truvia e l’aroma.
Versare a pioggia gli ingredienti secchi sopra quelli cremosi ed incorporare; aggiungere il lievito e mescolare bene.
Montare  5 albumi a neve con 2 cucchiaini di succo di limone ed unirli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
Alla fine, aggiungere le gocce di cioccolato distribuendole in modo uniforme.
Versare il composto in uno stampo da panettone da gr. 750 a bordi alti oppure in uno stampo  a cupola.
Spegnere il forno lasciando la lampadina accesa; introdurre il preparato e farlo lievitare per circa 1 ora, fino al suo raddoppio, poi toglierlo dal forno e conservarlo al caldo coperto.
Portare la temperatura del forno a 190° ed introdurvi un pentolino di acqua bollente. Raggiunta la temperatura di 190°, infornare e cuocere, abbassando la temperatura a 170/180°, per 20 minuti, poi a 150° per circa 10/15 minuti. Fare prova stecchino. A cottura terminata, per evitare che uno sbalzo di temperatura possa fare sgonfiare il panettone, lasciarlo nel forno ancora per 10 minuti con lo sportello appena socchiuso (usando un cucchiaio di legno); poi, aprire del tutto lo sportello e lasciarlo ancora all’interno per altri 15 minuti. In base alla potenza del vostro forno, la cottura potrebbe richiedere  tempi e  temperature diversi da quelli indicati, per cui è  necessario controllare questa fase con molta attenzione.
Togliere il panettone dal forno e farlo raffreddare.
Pesare il panettone. Un blocco = 1/12 del peso complessivo.

Note
Il Panettone rappresenta un dolce natalizio tradizionale e, grazie alla ricetta in Zona, può essere consumato senza sensi di colpa.
Un blocco può essere gustato come fine pasto, tenendo in considerazione gli altri blocchi consumati; accompagnato a ml.220 di latte parzialmente scremato, rappresenta un’ottima colazione da 2 blocchi.
Se ne consiglia un uso moderato.

TruviaEridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.

La farina di lupino del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

Lo yogurt greco Total Fage 2%
ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:
kcal. 73 – P. 9,9 g. – C. 3,8 g. -  G. 2 g.

Le Gocce di cioccolato fondente Zaini hanno i seguenti valori nutrizionali per g. 100 di prodotto: P. 5,2 g. – C. 53,9 g.  – G. 27,9 g. – cacao minimo 48%.

Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed operare gli opportuni bilanciamenti.

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