Seguimi su...




Budino di riso

Calamari ripieni al forno

Cannelloni radicchio e prosciutto

Cannelloni ricotta e funghi

Cannelloni zucca e formaggio

Cannelloni zucca e salmone

Cappellacci con la zucca

Cocomero farcito

Conchiglie gratin

Gnocchi di zucca gratinati

Insalata con ananas e gamberetti

Insalata di kiwi e mozzarella

Insalata di pasta con cozze e pomodori

Insalata di riso alla greca

Insalata di riso gamberetti e cozze

Insalata di riso prosciutto e melone

Insalata di riso salmone e caviale

Lasagne alla crema di carciofi

Lasagne al ragu di carne

Lasagne con crema di verdure

Parmigiana di Persico e melanzane

Pasta al formaggio, funghi e olive

Pasta alla carbonara light

Pasta al tonno e pomodoro

Pasta con ragu' di seitan

Pasta con salmone e zucchine

Pasta con sugo ai gamberetti

Pasticcio di cavolfiore e patata dolce

Pasticcio di maccheroni alla Ferrarese

Pasticcio di spaghetti gamberetti e salmone

Pasticcio salmone e cavolfiore

Penne alla crema di formaggio

Penne arrabbiate

Pesce spada alla pizzaiola

Petti di pollo con salsa tonnata

Petto di pollo alle mele e senape

Pizzoccheri con fagiolini e bresaola

Pizzoccheri verza e formaggio

Pollo in salsa agrodolce


Polpettine in barca con riso nero

Polpettone con pere e noci

Polpettone di tonno

Ravioli ai funghi con salsa al prosciutto

Ravioli di pesce ai gamberetti

Ravioli maremmani

Riso freddo gamberetti, olive e salmone

Riso venere alle mele e prosciutto

Risotto alla crema di zucca

Rotolo morbido alle verdure


Saccottini ai funghi e pomodorini

Salmone agli agrumi con rape rosse

Salmone selvaggio con patate americane

Scaloppine ai funghi

Seppie in umido con piselli

Sformatini di tonno e cipolline in agrodolce

Sformatini di topinambur

Sformato di tacchino con riso al curry

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti al tonno

Spaghetti alle vongole

Spezzatino di tacchino all'arancia

Tacchino in salsa tonnata con cannellini

Tagliatelle verdi al ragu' di carne

Trota salmonata all'arancia

 



..

..
..
..
..



 




Ravioli ai funghi con salsa al prosciutto
Pasto da 3 blocchi per 3 persone = 9 blocchi

ravioli ai funghi base rosso-oro2.jpg


Ingredienti
Pasta
gr. 88 farina integrale di kamut (6¾ mbC)
gr. 38 farina di Lupino Molino Bongiovanni (2mbP – ½mbC – 1mbG)
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
ml. 25/35 acqua naturale circa
gr. 3 olio extravergine d’oliva (1mbG)
una presa di sale

Ripieno
gr. 25 funghi porcini secchi “Ditta Merlini” (1mbC)
gr. 80 ricotta vaccina magra (1mbP – 1mbG)
gr. 10 Parmigiano Reggiano Parmareggio (½mbP – 1mbG)
n. ½ spicchio aglio
gr. 7 prezzemolo
sale e pepe q.b.

Salsa al prosciutto
gr. 110 formaggio spalmabile “Philadelphia Balance” (1¾mbP – ½mbC – 1¾mbG)
ml. 50 latte parzialmente scremato (¼mbP – ¼mbC –  ¼mbG)
ml. 15 acqua ammollo funghi filtrata
gr. 60 prosciutto cotto sgrassato (2mbP – 1mbG)
gr. 10 Parmigiano Reggiano “Parmareggio” (½mbP – 1mbG)
sale e pepe q.b.
poco prezzemolo (facoltativo)

Preparazione
Pasta
In una terrina, setacciare bene le due farine; versarle sulla spianatoia e formare la classica fontana. Mettere al centro l’ uovo, l’olio, una presa  di sale e sbattere con una forchetta. Incorporare le farine con la punta delle dita partendo dai bordi della fontana; aggiungere l’acqua un po’ alla volta (*). Raccogliere tutti gli ingredienti in una palla (la spianatoia dovrà risultare pulita). Lavorare con le mani l’impasto per 5 minuti fino ad ottenere un composto elastico, omogeneo e sodo. Avvolgerlo in un tovagliolo leggermente inumidito e farlo riposare per almeno 40 minuti.

Ripieno
Mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti.
Tritare il prezzemolo e l’aglio.
Scolare i funghi, conservando il liquido di ammollo dopo averlo filtrato. Tritarli e porli in una terrina; unire la ricotta, il Parmigiano Reggiano, il prezzemolo, l’aglio, sale e pepe. Mescolare bene e porre in frigorifero.

Salsa al prosciutto
Tritare il prosciutto cotto e metterlo in una ciotola. Unire il formaggio Philadelphia Balance, il parmigiano ed un pochino di  prezzemolo tritato (se gradito). Mescolare il latte con il liquido di ammollo dei funghi (ben filtrato) e stemperare il composto preparato.

Lavorazione
Preparare per primo il ripieno.
Per ottenere ravioli a mezzaluna, usare uno stampo rotondo del diametro di circa cm. 6/7.
Stendere la sfoglia con il matterello oppure con l’apposita macchina per pasta.
La sfoglia deve essere abbastanza sottile ma non troppo.
Ricavare delle strisce da cui ritagliare dei cerchi di pasta. Nel mio caso  ne ho ricavato 48, ma il numero dipenderà da come verrà stesa la sfoglia. Reimpastare i ritagli per utilizzare tutto l’impasto.
Suddividere equamente il ripieno sopra ogni cerchio.

Chiudere i ravioli a mezzaluna e premere con le dita per sigillarli.


Per la cottura, usare una pentola capiente. Quando l’acqua bolle, salarla con del sale grosso. Versare un po’ d’olio nell’acqua per impedire ai ravioli di attaccarsi. Fare bollire, a fiamma moderata, per circa 5 minuti. Scolarli con il mestolo forato.
Sistemare direttamente i ravioli in 3 piatti, suddividendoli equamente. Nel mio caso ne sono risultati 16 a persona.
Scaldare al microonde, per qualche secondo, la salsa al prosciutto e ripartirla sulle 3 porzioni.
La presente ricetta costituisce un pasto da 3 blocchi per 3 persone.

Note
Piatto molto abbondante e gustoso.
Da consumare con moderazione e solo occasionalmente, a meno che non si svolga costante attività fisica.
Nel caso si usassero  prodotti di  marche diverse da quelle indicate in ricetta, controllarne i valori ed operare gli opportuni bilanciamenti.
(*) la quantità d’acqua varia dal tipo di farina di kamut usata. Non eccedere perché l’impasto deve risultare sodo e non molliccio.

Valori  nutrizionali
Il Parmigiano Reggiano “Parmareggio” ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: P. 33 g. – C. 0 g. – G. 28,4 g.
Il formaggio Philadelphia Balance ha i seguenti valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:
P. 11 g. – C. 4,9 g. – G. 4,6 g.
I funghi porcini secchi della Ditta Merlini hanno i seguenti valori nutrizionali per g. 100 di prodotto: P. 32,6 g. – C. 38,3 g. – G. 2,4 g.
La farina di lupino  del Molino Bongiovanni ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 – P. 38,24 g. – C. (al netto delle fibre) 11,58 g. – G. 8,44 g. – fibre 35,7 g.

Versione stampabile