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Tacchino in salsa tonnata con cannellini

Tagliatelle verdi al ragu' di carne

Trota salmonata all'arancia

 



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Saccottini ai funghi con pomodorini
 Pasto da 3 blocchi per 4 persone = 12 blocchi

Ingredienti
Pasta
gr. 65 farina di lupino (*) (3e1/2mbP – 3/4mbC – 1e3/4mbG)
gr. 81 farina di farro (6e1/4mbC)
ml. 40 latte parzialmente scremato n.c.
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
gr. 6 olio extravergine d’oliva (2mbG)
gr. 3 lievito istantaneo per pizze
sale una presa

Ripieno
1 spicchio d’aglio
qualche fogliolina di salvia
gr. 8 olio extravergine d’oliva (2e3/4mbG)
gr. 36 funghi porcini secchi (**) (1e1/2mbC)
gr. 150 fesa di tacchino (5mbP – 2e1/2mbG)
ml. 32 marsala secco (1mbC)
gr. 126 formaggio spalmabile Linessa (2mbP – 1/2mbC)
2 cucchiai latte (n.c.)
1/2 dado vegetale senza glutammato e senza grassi
sale e pepe q.b.

Contorno
gr. 600 pomodorini ciliegia (2mbC)
gr. 3 olio extravergine d’oliva (1mbG)
aglio in polvere q.b.
sale e pepe q.b.
Decorazione
n. 1 tuorlo (1/2mbP – 1mbG)

Preparazione
Ripieno
Mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti; lavarli, strizzarli e tagliarli a fettine. In una padella antiaderente fare rosolare, a fuoco basso, l’aglio, la salvia ed i pezzetti di tacchino, per circa 5 minuti, mescolando per non fare attaccare. Aggiungere i funghi secchi ed   il dado sbriciolato, bagnare con il marsala e fare cuocere per altri 10 minuti a fuoco moderato, mescolando ogni tanto. Togliere dal fuoco ed eliminare l’aglio e le foglioline di salvia, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il formaggio Linessa stemperato con 2 cucchiai di latte e   mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Pasta
In una terrina, setacciare le farine con il lievito; in un'altra, più capiente, sbattere l’uovo intero con il latte, l’olio ed una presa di sale. Versarvi sopra  le farine a pioggia; impastare prima con una forchetta, poi con le mani  fino a  raccogliere tutti gli ingredienti in una palla; avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Portare il forno a 170°.
Trascorso il tempo di riposo, pesare l’impasto e dividerlo in 4 blocchetti. Nel mio caso il peso è stato di gr. 249  (4 blocchetti da gr. 62 cad. circa).
Dare ad ognuno una forma allungata e mettere da parte gr. 5 ciascuno per fare il motivo del nastrino.
Mettere ogni blocchetto fra due pezzetti di carta da forno e,  con il matterello, ricavare 4 rettangoli di circa cm. 12 x 20. Ripartire il ripieno in parti uguali nella metà inferiore di ogni rettangolo. Aiutandosi con la carta da forno, ripiegare la striscia di pasta superiore sopra il ripieno, in modo da formare un fagottino quadrato; farne combaciare i bordi per la sigillatura e ripiegarli ulteriormente per impedire la fuoriuscita del ripieno durante la cottura. Con i gr. 5 d’impasto messi da parte per ogni saccottino, ricavare delle striscioline e formare la chiusura con nastrino.
In una ciotolina, sbattere il tuorlo con una forchetta e con un pennello spalmarlo su ogni saccottino. Sistemarli quindi sulla leccarda del forno,  protetta dall’apposita carta.
Fare cuocere in forno già caldo a 170° per circa 20/25 minuti, fino a doratura. Controllare la cottura perché varia a seconda della potenza del vostro forno.

Contorno
Tagliare i pomodorini a metà e sistemarli in una pirofila da forno unta con l’olio a disposizione.
Salarli, peparli e spolverizzarli con l’aglio.
Cuocere in forno già caldo a 170° per circa 40/50 minuti (fino al grado di doratura desiderata).

La presente ricetta costituisce una pasto da 3 blocchi per 4 persone.
Servire ad ogni persona un saccottino con ¼ dei pomodorini.
 

Note
Originale preparazione che riscuoterà il consenso dei vostri ospiti.
 (*) La farina di lupino usata è quella del Molino Bongiovanni con i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto:
kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.
Nel caso si usasse un prodotto di altra marca, controllarne i valori ed operare gli opportuni bilanciamenti.
(**) Ho usato funghi porcini secchi della Ditta Merlini con i seguenti valori nutrizionali per g. 100 di prodotto: P. 32,6 g. – C. 38,3 g. – G. 2,4 g. Nel caso si usasse un altro prodotto, controllarne i valori ed operare gli opportuni bilanciamenti.
Il formaggio spalmabile Linessa è reperibile presso il supermercato Lidl ed ha i seguenti valori per 100 g. di prodotto: P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.

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