Pasticcio di maccheroni alla Ferrarese
Pasto da 3 blocchi per 6 persone = 18 blocchi

Ingredienti
Pasta frolla
gr. 50 farina di lupino Molino Bongiovanni (2¾mbP – ½mbC – 1½mbG)
gr. 112 farina farro Spelta (8½mbC)
gr. 10 lievito istantaneo per torte salate
buccia grattugiata di 1 limone bio
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
gr. 18 olio extravergine d’oliva (6mbG)
gr. 65 formaggio spalmabile Linessa o yogurt greco Total Fage 0% (1mbP)
gr. 20 circa Truvia Eridania (Stevia)
un pizzico di sale

Ripieno
gr. 135 mezze penne Nutrivit (4¾mbP – 7½mbC – 4½mbG)
gr. 210 fesa di bovino macinato (6½mbP – 1¼mbG)
gr. 50 scalogno n.c.
gr. 8 olio extravergine d’oliva (2¾mbG)
ml. 28 vino bianco secco n.c.
ml. 300 brodo vegetale bio
gr. 10 Parmigiano Reggiano Parmareggio (½mbP – 1mbG)
sale e pepe q.b.

Besciamella
gr. 8 farina di semi di carrube (n.c.)
ml. 300 latte scremato (1½mbP – 1½mbC)
sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione
Pasta frolla
In una terrina setacciare le due farine con il lievito; aggiungere la buccia grattugiata del limone.
In un’altra, più capiente, sbattere l’uovo intero con il formaggio spalmabile, il dolcificante Truvia,  l’olio extravergine d’oliva ed un pizzico di sale.
Versare le farine a pioggia sopra gli ingredienti cremosi. Impastare prima con una forchetta, poi con le mani fino a raccogliere tutti gli ingredienti in una palla morbida. Avvolgerla nella pellicola e porre in frigorifero per almeno 40 minuti.

Ragù
Tritare lo scalogno e farlo rosolare, in una capiente padella antiaderente, con l’olio a disposizione per circa 3 minuti. Aggiungere la carne macina e  farla insaporire, mescolando in continuazione, per circa 4/5 minuti. Versare il vino e fare sfumare.
Aggiungere gradatamente il brodo, coprire e mescolare di tanto in tanto.
Tirare a cottura (lasciando il ragù morbido) ed aggiustare di sale e pepe.

Besciamella
In un pentolino dal fondo spesso, stemperare la farina di semi di carruba con il latte, versandolo gradatamente per non formare grumi.
Porre su fuoco basso e, mescolando in continuazione, portare ad addensare. Aggiungere sale, pepe e noce moscata.

Lavorazione
Cuocere la pasta per 4 minuti in acqua salata bollente. Scolarla e condirla con il ragù. Aggiungere la besciamella ed il parmigiano grattugiato. Mescolare bene e tenere da parte.
Portare il forno a 160/170°.
Procurarsi uno stampo, possibilmente al silicone, del diametro di cm. 22/24.
Togliere la pasta dal frigorifero e dividerla in 2 parti, una maggiore dell’altra per la base (circa 60% e 40%).
Mettendo la parte maggiore fra due fogli di carta da forno, ricavare con il matterello un disco di circa cm. 27 di diametro. Porlo sullo stampo e rialzare i bordi. Bucare il fondo con i rebbi di una forchetta e versarvi la pasta condita.
Prendere l’altra parte di pasta frolla e, con lo stesso procedimento, ricavare un altro disco del diametro di circa cm. 25. Sistemarlo come coperchio, fare combaciare i bordi e bucarlo come la base.
Infornare a 160/170° per circa 20/25 minuti fino a doratura. Controllare il tempo di cottura perché, come sempre, varia da forno a forno.
La presente ricetta costituisce un pasto da 3 blocchi per 6 persone per un totale di 18 blocchi.

Note
La versione originale è una tipica specialità ferrarese che risale al 1500. La sua caratteristica principale è il piacevole contrasto fra dolce e salato.
Questa ricetta propone questa specialità con la pasta a basso indice glicemico “Kompleta Nutrivit”.
La Pasta “Kompleta Nutrivit” alle 10 farine a basso indice glicemico ha i seguenti valori nutrizionali per g. 100 di prodotto: Kcal 405 – P. 25,3 g. – C. 50,8 g. – G. 9,8  g. – fibra alimentare 6,2 g. – sodio 0,02 g. – magnesio 142 mg. (38% RDA)– zinco 2,69 mg. (18% RDA) – potassio 540 mg. – ferro 3,6 mg.
Ingredienti: Semola di Grano Duro*, Farina di Riso, albume disidratato, Farina di Soia NON OGM, Germe di Grano, Farina di Noci, Farina di Mandorle, Farina di Ceci 5%, Farina di Avena, Farina di Semi di Zucca, Farina di Amaranto*, Farina di Miglio*.
* da agricoltura biologica
Per informazioni e punti vendita: www.nutrivit.it

Bovino adulto fesa (tessuto muscolare privato del grasso) valori INRAN: P. 21,8 g. – G. 1,8 g.

Il formaggio spalmabile Linessa è reperibile presso il supermercato Lidl ed ha i seguenti valori per 100 g. di prodotto: P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.

Nel caso si usassero ingredienti di marche diverse da quelle indicate in ricetta, controllarne i valori in etichetta ed operare gli opportuni bilanciamenti.

 

 

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