Barrette all’albicocca
Preparazione dolce da 12 blocchi

Versione n. 1 con farina di lupino e Truvia Eridania (Stevia)

Ingredienti
gr. 80 farina di lupino Molino Bongiovanni (4 1/3mbP – 1mbC – 2¼mbG)
gr. 6 proteine in polvere albume all’80% oppure gr. 5 neutre al 90% (2/3mbP)
gr. 260 albicocche pulite e denocciolate (2mbC)
gr. 55 albicocche disidratate  (5mbC)
n. 2 uova intere medie (2mbP – 2mbG)
gr. 140 albume d’uovo pastorizzato AIA oppure n. 4 albumi medi (2mbP)
gr. 17 circa Truvia Eridania (Stevia)
gr. 50 gocce cioccolato Zaini (3mbC – 4¾mbG)
gr. 15 granella di nocciole (o mandorle tritate) (3mbG)
gr. 205 Yogurt Greco Total Fage 0% (3mbP – 1mbC)

Versione n. 2 con farina di lupino e succo d’agave

Ingredienti
gr. 80 farina di lupino Molino Bongiovanni (4 1/3mbP – 1mbC – 2¼mbG)
gr. 6 proteine in polvere albume all’80% oppure gr. 5 neutre al 90% (2/3mbP)
gr. 260 albicocche pulite e denocciolate (2mbC)
gr. 30 albicocche disidratate  (2¾mbC)
n. 2 uova intere medie (2mbP – 2mbG)
gr. 140 albume d’uovo pastorizzato AIA oppure n. 4 albumi medi (2mbP)
gr. 54 succo d’agave concentrato (4½mbC)
gr. 30 gocce cioccolato Zaini (1¾mbC – 2¾mbG)
gr. 13 granella di nocciole (o mandorle tritate) (2½mbG)
gr. 120 ricotta magra vaccina grassi <6% (1½mbP – 2½mbG)
gr. 100 Yogurt Greco Total Fage 0% (1½mbP)

Versione n. 3  con farina di soia tostata e succo d’agave

Ingredienti
gr. 80 farina di soia tostata Molino Bongiovanni (4½mbP – ½mbC – 6mbG)
gr. 5 proteine in polvere albume all’80% oppure gr. 4 neutre al 90% (½mbP)
gr. 260 albicocche pulite e denocciolate (2mbC)
gr. 33 albicocche disidratate  (3mbC)
n. 2 uova intere medie (2mbP – 2mbG)
gr. 140 albume d’uovo pastorizzato AIA oppure n. 4 albumi medi (2mbP)
gr. 54 succo d’agave concentrato (4½mbC)
gr. 13 granella di nocciole (o mandorle tritate) (2½mbG)
gr. 205 Yogurt Greco Total Fage 0% (3mbP – 1mbC)
gr. 17 gocce cioccolato Zaini (1mbC – 1½mbG)

Preparazione
Accendere il forno a 160/170°.
Tagliare a pezzettini le albicocche fresche e quelle disidratate.
In una ciotola setacciare la farina  con le proteine in polvere.
In un’altra, più capiente, sbattere le uova intere con gli albumi ed il dolcificante.
Versare a pioggia gli ingredienti in polvere sopra le uova sbattute e stemperare bene.
Aggiungere il formaggio, le albicocche fresche e quelle disidratate, la granella di nocciole (o mandorle tritate) e le gocce di cioccolato. Mescolare bene e distribuire equamente l’impasto nello stampo da 12 barrette.
Infornare a 160/170° per circa 30/35 minuti. Fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare sopra una gratella.
1 blocco = 1 barretta

Note
Pratico spuntino da gustare anche fuori casa. Comodissimo in vacanza, soprattutto per le escursioni in montagna. Conservare in frigorifero.
Le barrette possono essere congelate.
Da consumare con moderazione.

Le albicocche grazie alla vitamina A, hanno un forte potere antiossidante contribuendo ad arginare gli effetti nocivi dei radicali liberi; contengono, inoltre, vitamine B, C e PP,  magnesio, fosforo, ferro, calcio e sorbitolo. Sono indicate in caso di anemia, spossatezza, depressione e fragilità ossea.
I principi nutritivi che nobilitano questo gustoso frutto sono soprattutto betacarotene e licopene. Queste sostanze ostacolano il processo con cui si formano le lipoproteine a bassa densità o colesterolo LDL (il cosiddetto colesterolo “cattivo”). Le albicocche sono inoltre alimenti ad alto contenuto di fibre, utili per tenere sotto controllo l’iperglicemia. 

Truvia – Eridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.

La farina di lupino del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

La  farina di soia tostata del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: P. 40 g. – C. 6 g. – G. 22 g. – fibre 20 g.

Le Gocce di cioccolato fondente Zaini hanno i seguenti valori nutrizionali per g. 100 di prodotto: P. 5,2 g. – C. 53,9 g.  – G. 27,9 g. – cacao minimo 48%.

Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:
kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. -  G. 0 g.

L’albume d’uovo pastorizzato AIA, in confezione da ml. 500, ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: Kcal 42 – P. 10,00 g. – C. 0,8 g. – G. 0.

Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed effettuare gli opportuni bilanciamenti.

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