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Whoopies pies ciliegie e limone

 



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Cornetto al cioccolato
Preparazione dolce da 8 blocchi

 

Ingredienti
Pasta sfoglia
gr. 12 lievito di birra fresco o gr. 5 lievito di birra secco
ml. 45 latte tiepido
gr. 5 zucchero grezzo di canna (½mbC)
gr. 90 farina lupino Molino Bongiovanni (5mbP – 1mbC – 2½mbG)
gr. 85 farina di kamut (6½mbC)
n. 1 albume medio (½mbP)
gr. 30 circa Truvia Eridania (Stevia)
gr. 70 yogurt greco Total Fage 0% (1mbP)
gr. 3 olio extravergine d'oliva (1 cucchiaino da caffé) (1mbG)
un pizzico di sale
ml. 5/10 circa di acqua naturale (solo se necessario)

Ripieno
gr. 70 yogurt greco Total Fage 0% (1mbP)
gr. 25 cacao  magro amaro (1mbG)
gr. 25 circa Truvia Eridania (Stevia)
gr. 13 farina di mandorle (2½mbG)
ml. 15 latte parzialmente scremato
½ cucchiaino aroma naturale mandorla o arancia

Rifinitura
1 tuorlo medio (½mbP – 1mbG)
Truvia Eridania (Stevia) macinato a velo q.b.

Lavorazione
Ripieno
In una ciotola unire lo yogurt greco, il cacao,  il dolcificante Truvia, la farina di mandorle, il latte, l’aroma  e mescolare bene fino ad ottenere una crema.

Pasta sfoglia
In una ciotolina sciogliere il lievito di birra con il latte tiepido e lo zucchero di canna. Lasciare riposare per 15 minuti mescolando ogni tanto.
In una terrina setacciare e mescolare le farine. In un’altra più capiente, sbattere l’albume con il dolcificante Truvia, lo yogurt greco, l’olio ed un pizzico di sale. Versare le farine sopra gli ingredienti liquidi, aggiungere il lievito e mescolare; versare tutto sulla spianatoia e raccogliere  tutti gli ingredienti in una palla; aggiungere l’acqua solo se necessario e nella quantità minima indispensabile per un impasto liscio ed omogeneo, non appiccicoso (la consistenza dello stesso dipende molto dall’umidità dell’aria). Lavorare l’impasto con le mani per circa 10 minuti, metterlo in una ciotola,  ricoprirlo con un tovagliolo e farlo lievitare per circa 2 ore a 30° (nel forno spento con la lampadina accesa).

Mettendo l’impasto fra due fogli di carta da forno, con il matterello stendere una sfoglia tonda del Ø di circa cm. 31.

Suddividerla in 8 spicchi uguali dalla base di circa cm. 11,5.

Stendere ulteriormente ogni triangolo con il matterello in modo da ottenerne 8 dalla base di circa cm. 13 ed un’altezza di circa cm. 22; ripartire il ripieno alla base di ognuno e,  partendo dalla stessa base, arrotolare la pasta verso la punta; sigillare bene le estremità (per evitare la fuoriuscita del ripieno) e ripiegarle a forma di mezzaluna, formando il classico cornetto.

Disporre i cornetti  su una teglia foderata con carta forno e spennellarli con il tuorlo sbattuto.
Cuocere in forno caldo a 170/180° per circa 20/25 minuti. Come sempre la cottura dipende dalla potenza del forno per cui la temperatura ed il tempo indicati potrebbero variare. Si consiglia, quindi, di sorvegliare questa fase con molta attenzione.
Fare raffreddare i cornetti e cospargerli con il dolcificante Truvia macinato a velo
1 blocco = 1 cornetto

Note
Delizioso cornetto per uno spuntino delizioso; accompagnato da ml. 200 di latte parzialmente scremato, costituisce una colazione speciale da 2 blocchi.

TruviaEridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.

La farina di lupino del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

Lo yogurt greco Total Fage 0%
ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:
kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. -  G. 0 g.

Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed effettuare gli opportuni bilanciamenti.

 

 

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