Raviole alla marmellata
Preparazione dolce da 10 blocchi

Ingredienti
Pasta frolla
gr. 113 farina lupino Molino Bongiovanni (6mbP – 1½mbC – 3mbG)
gr. 72 farina kamut  (5½mbC)
gr. 10 lievito per dolci bio
½  cucchiaino scorza grattugiata limone bio
n. 2 uova intere medie (2mbP - 2mbG)
gr. 40 Yogurt Greco Total Fage intero (5%) (*) (½mbP – ½mbG)
gr. 7 olio extravergine d'oliva (2¼mbG)
gr. 30 circa Truvia Eridania (Stevia)
un pizzico di sale

Ripieno
gr. 120 marmellata Hero Diet senza zucchero  alle “fragole”  (2mbC)
gr. 15 farina di castagne (mbC)
gr. 25 cacao magro amaro (1mbG)
gr. 65 Yogurt Greco Total Fage 0% (1mbP)
gr. 15 circa Truvia Eridania (Stevia)
½  cucchiaino scorza grattugiata limone bio

Rifinitura
n. 1 albume medio (½mbP)
Truvia Eridania (Stevia) a velo q.b.

Preparazione
Pasta frolla
In una terrina setacciare e mescolare le farine con il lievito; aggiungere la scorza grattugiata di limone. In un’altra, più capiente, sbattere le uova con il dolcificante Truvia, il formaggio spalmabile, l’olio ed un pizzico di sale. Versare a pioggia gli ingredienti solidi sopra quelli liquidi, stemperando bene.
Per una lavorazione migliore, versare il composto sulla spianatoia, impastare con le mani e  raccogliere tutti gli ingredienti in una palla morbida. Avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero  almeno per 40 minuti.

Ripieno
In una ciotola, mescolare la marmellata con il cacao in polvere, la farina di castagne, il formaggio spalmabile, il dolcificante Truvia e la scorza grattugiata di limone. Con una forchetta lavorare bene gli ingredienti fino alla formazione di una crema omogenea.

Lavorazione
Portare il forno a 150/160°.
Pesare l’impasto (nel mio caso circa gr. 370) e suddividerlo in 10 palline (nel mio caso gr. 37 cad.); mettere ogni pallina  fra due fogli di carta da forno e, con il matterello, ricavare 10 dischi del Ø di circa 12 cm.
In una ciotola, sbattere l’albume con una forchetta;  spennellare tutti i dischi con parte dell’albume e distribuirvi sopra la crema preparata dividendola equamente.

Ripiegare la sfoglia su se stessa  a mezzaluna.

 Per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura, premere con le mani  per fare uscire tutta l’aria; sigillare molto bene il bordo premendolo con i polpastrelli (per maggior sicurezza, lo si può ripiegare su se stesso).
Con il restante albume, spennellare le mezzelune da entrambi i lati.
Sistemare le raviole sopra la leccarda del forno, rivestita con l’apposita carta;  cuocerle a 150/160° per circa 10/12 minuti. Sorvegliare la cottura perché, come sempre, dipende dalla potenza del vostro forno; anche un solo minuto in più del necessario, può provocare lo scoppio della pasta e la fuoriuscita della crema.
Farle raffreddare e spolverizzarle con il dolcificante Truvia macinato a velo.
1 blocco = 1 raviola

Note
Golosissima merenda con delizioso ripieno alla marmellata e cioccolato che incontrerà il gusto anche dei più piccoli.

1 blocco accompagnato da ml. 200 di latte parzialmente scremato, può costituire una colazione da 2 blocchi.

Le raviole possono essere congelate. Da consumare con moderazione.

Per non pregiudicare la buona riuscita della sfoglia, usare solo uova di pezzatura media.

(*) Lo yogurt greco Total Fage Intero (5%) può essere sostituito con  formaggio fresco Quark 20% Milbona reperibile presso il supermercato Lidl.

Truvia – Eridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.

La farina di lupino  del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it,  ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

La marmellata Hero Diet senza zucchero  alle “fragole” ha i seguenti valori nutrizionali per g. 100 di prodotto: kcal 68. – Proteine 0,5 g  - G. 0,2 g. - Fibra alimentare 1,8 g. Carboidrati 22,4 g. di cui zuccheri 3,7 g. – polialcoli 18,2 g. (calcolabili al 60% - Decr. Leg. 77/93 = 10,92 g.) – altro 0,5 = 15,12 gr. carboidrati utili

Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:
kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. -  G. 0 g.

Lo yogurt greco Total Fage Intero (5%) ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: kcal. 96 – P. 9 g. – C. 3,8 g. -  G. 5 g.

Il formaggio fresco Quark 20% Milbona, è reperibile presso il Supermercato Lidl ed ha i seguenti valori nutrizionali: kcal 94 – P. 10,5 g. – C. 3,7 – G. 4,3 g.

Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed effettuare gli opportuni bilanciamenti.

 

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