Muffins zucca e gocce cioccolato
Preparazione dolce da 6 blocchi

Ingredienti
gr. 40 farina soia tostata e degrassata Molino Bongiovanni (3mbP – 1 1/3mbC)
gr. 22 farina kamut (1 2/3mbC)
gr. 8 lievito bio per dolci
gr. 33 gocce cioccolato (2mbC - 3mbG)
gr. 250 zucca cruda pulita e sbucciata (1mbC)
gr. 9 olio extravergine d’oliva (3mbG)
gr. 140 albume d’uovo pastorizzato Aia o n. 4 albumi medi (2mbP)
gr. 70 yogurt greco Total Fage 0% (1mbP)
gr. 20 circa Truvia Eridania (Stevia)
n. 1 cucchiaino aroma naturale arancia

Preparazione
Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla nel microonde alla massima temperatura per 5 minuti; farla intiepidire.
In una ciotola capiente, setacciare le farine con il lievito; aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare.
Accendere il forno a 170°.
Frullare la zucca insieme con l’olio, gli albumi, lo yogurt greco, il dolcificante e l’aroma. Versare, gradatamente, il frullato sopra gli ingredienti solidi ed incorporare bene.
Distribuire l’impasto in 6 stampini da muffins.
Infornare a 170° per circa 25/30 minuti. Lasciare nel forno spento socchiuso per altri 10 minuti. Capovolgere sopra una gratella e lasciare raffreddare.
La cottura dipende dalla potenza del vostro forno per cui i tempi indicati potrebbero variare.
1 blocco = 1 muffin

Note
Delizioso spuntino per metà mattina o pomeriggio.
Polpa di zucca - Valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto: P. 0.60 g. – C. 3.40 g. – G. 0

La polpa di zucca è ipocalorica, con un’alta concentrazione di acqua (94%) e una bassissima percentuale di zuccheri semplici (3,4).
Tra i componenti principali troviamo il betacarotene, le vitamine A, B ed E, un ottimo antiossidante, ma anche molti minerali come calcio, sodio, potassio, magnesio, ferro e una discreta quantità di fibre. Tutti questi elementi hanno proprietà calmanti per chi soffre di problemi di nervosismo e ansia, inoltre aiutano a combattere i radicali liberi, a proteggere il sistema circolatorio e a rallentare l’invecchiamento della pelle.

La zucca cotta, anche se ha un indice glicemico elevato (75), possiede in realtà un carico glicemico molto basso (2,55) perché é composta principalmente da acqua (94%) ed i suoi carboidrati sono a  bassa densità (3,4 g. per gr. 100).
Carico Glicemico = (Indice Glicemico × Carboidrati) : 100
(I.G. 75  x  C. 3,4) : 100 = 2,55 carico glicemico per gr. 100.

Truvia – Eridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.

La  farina di soia tostata e degrassata del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: P. 52 g. – C. 30 g. – G. 1 g. – fibre 2,3 g.

L’albume d’uovo pastorizzato AIA, in confezione da ml. 500, ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: Kcal 42 – P. 10,00 g. – C. 0,8 g. – G. 0.

Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:
kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. -  G. 0 g.

Le Gocce di cioccolato fondente Zaini hanno i seguenti valori nutrizionali per g. 100 di prodotto: P. 5,2 g. – C. 53,9 g.  – G. 27,9 g. – cacao minimo 48%.

Nel caso si usasse un prodotto di altra marca, controllarne i valori ed effettuare gli opportuni bilanciamenti.

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