Muffins all’arancia
Preparazione dolce da 6 blocchi

 

Versione n. 1 – con Truvia Eridania (Stevia)

Ingredienti
gr. 60 farina di lupino Molino Bongiovanni  (3¼mbP – ¾mbC – 1¾mbG)
gr. 33 farina di kamut (2½mbC)
gr. 10 lievito per dolci bio
gr. 2 bicarbonato (circa 1/3 di cucchiaino)
gr. 20 circa Truvia Eridania (Stevia)
scorza grattugiata 1 arancia bio
gr. 21 canditi all’arancia (1¾mbC)
gr. 60 ricotta vaccina magra grassi <6% (¾mbP – 1¼mbG)
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 2 albumi medi (1mbP)
gr. 6 olio extravergine d’oliva (2mbG)
gr. 110 spremuta arancia (1mbC)
circa 8 gocce olio essenziale arancio bio o 1 cucchiaino aroma naturale arancia
un pizzico di sale

Preparazione
Portare il forno a 140/150°.
In una ciotola, setacciare e mescolare le farine, il lievito ed il bicarbonato; aggiungere il dolcificante Truvia, la scorza grattugiata d’arancia, i canditi e mescolare bene.
Frullare la ricotta con l’uovo intero, gli albumi, l’olio, la spremuta d’arancia, l’aroma ed un pizzico di sale.
Versare il frullato sopra gli ingredienti solidi e stemperare fino ad amalgamarli e non di più.
Suddividere l’impasto in 6 stampini da muffin e cuocere in forno già caldo a 140/150° per circa 25/30’.
Controllare la cottura con uno stecchino. Lasciare i muffins nel forno spento socchiuso ancora per 10’; capovolgerli sopra una gratella e lasciarli raffreddare.
1 blocco = 1 muffin

 

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Versione n. 2 con succo d’agave

Ingredienti
gr. 42 farina di soia tostata e degrassata Molino Bongiovanni (3mbP – 1¾mbC)
gr. 30 farina integrale di grano (2mbC)
gr. 10 lievito per dolci bio
gr. 2 bicarbonato (circa 1/3 di cucchiaino)
scorza grattugiata 1 arancia bio
gr. 15 mandorle tritate (3mbG)
gr. 17  cioccolato Nero Nero Novi fondente 99% (¼mbC – 3mbG)
gr. 63 formaggio spalmabile Linessa o yogurt greco Total Fage 0% (1mbP)
n. 4 albumi medi (2mbP)
gr. 110 spremuta d’arancia (1mbC)
gr. 12 succo d’agave concentrato (1mbC)
circa 8 gocce olio essenziale arancio bio o 1 cucchiaino aroma naturale arancia
un pizzico di sale

Preparazione
Portare il forno a 140/150°.
In una ciotola, setacciare e mescolare le farine, il lievito ed il bicarbonato; aggiungere la scorza grattugiata d’arancia, le mandorle ed il cioccolato tagliato a pezzettini.
Frullare il formaggio spalmabile con gli albumi, la spremuta d’arancia, il succo d’agave, l’aroma ed un pizzico di sale.
Versare il frullato sopra gli ingredienti solidi e stemperare fino ad amalgamarli e non di più.
Suddividere l’impasto in 6 stampini da muffin e cuocere in forno già caldo a 140/150° per circa 25/30’.
Controllare la cottura con uno stecchino. Lasciare i muffins nel forno spento socchiuso ancora per 10’; capovolgerli sopra una gratella e lasciarli raffreddare.
1 blocco = 1 muffin

Note
Delizioso muffin a base di un frutto dalle molte proprietà benefiche.
Un blocco è adatto come spuntino; se accompagnato da ml. 200 di latte parzialmente scremato, può costituire una colazione da 2 blocchi.
I muffins possono essere congelati.

Le arance  sono una vera fonte di benessere:
l’elevata quantità di vitamina C, aumenta le difese immunitarie contro virus e batteri; inoltre,  l’associazione di vitamina C e  bioflavonoidi, contribuisce alla rigenerazione del collagene del tessuto connettivo, rafforzando ossa, cartilagini, legamenti e capillari; la riduzione della fragilità capillare rappresenta un valido aiuto  contro alcune patologie legate alla difficoltà circolatoria, come edemi, cellulite e vene varicose. La presenza di vitamina C, inoltre, favorendo l’assorbimento del ferro, utile per la formazione dei globuli rossi, svolge azione antianemica.
Le arance contengono, oltre alla vitamina C, anche vitamina A, B1, B2 e P, fibre, acidi organici e buone dosi di sali minerali, come magnesio, potassio e selenio. Il magnesio aiuta le funzioni cardiache e, agendo sul sistema nervoso, costituisce un prezioso rilassante naturale. Il potassio migliora la circolazione contribuendo ad abbassare la pressione arteriosa. Il selenio, contrasta l’azione dei radicali liberi, combattendo l’invecchiamento.

Truvia – Eridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.

La farina di lupino  del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it,  ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

la farina di soia tostata e degrassata del Molino Bongiovanni ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: P. 50 g. – C. 38,4 g. – G. 1 g.- fibre 4 g.
 
Il cioccolato  Nero Nero Novi fondente 99% ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: Kcal 584 - P. 11,2 g. – C. 16,3 g. – G. 52,7 g.

Il formaggio spalmabile Linessa,  reperibile presso il supermercato Lidl, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: Kcal. 61 - P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.

Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:
kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. -  G. 0 g.

Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed effettuare gli opportuni bilanciamenti.

 

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