Crostatine alle ciliegie
Preparazione dolce da 8 blocchi

Ingredienti
Pasta frolla
gr. 60 farina di lupino Molino Bongiovanni (3¼mbP – ¾mbC – 1¾mbG)
gr. 55 farina farro Spelta (4¼mbC)
gr. 8 lievito per dolci bio
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
gr. 12 circa Truvia Eridania (Stevia)
buccia grattugiata di 1 limone bio (solo parte gialla)
un pizzico di sale
gr. 80 Philadelphia Balance o formaggio fresco Quark 20% Milbona (1¼mbP – 1¼mbG)
gr. 7,5 olio extravergine d’oliva (2½mbG)

Ripieno
gr. 59 marmellata Hero diet ciliegie nere (1mbC)
gr. 80 ricotta magra vaccina grassi <6% (1mbP – 1½mbG)
gr. 95 formaggio Linessa o yogurt greco Total Fage 0% (1½mbP)
gr. 3 circa Truvia Eridania (Stevia)
gr. 200 ciliegie pulite e denocciolate (2mbC)

Preparazione
Pasta frolla
In una terrina setacciare e mescolare bene le farine con il lievito. In un’altra, più capiente, sbattere l’uovo con il dolcificante Truvia, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale, il formaggio spalmabile e l’olio.
Versare a pioggia gli ingredienti solidi sopra quelli cremosi ed amalgamare bene; trasferire tutto sulla spianatoia ed impastare con le mani; farne  una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e porre in frigorifero almeno per 30 minuti.
Portare il forno a 170°.
Togliere la pasta frolla dal frigorifero e pesarla; dividerla in 8 parti uguali (nel mio caso circa gr. 33 cad.); sistemando ogni blocchetto fra due foglietti di carta forno, con il matterello ricavare dei dischi del Ø di circa cm. 12; i dischi ricavati dovranno avere un Ø superiore di circa 2 cm. di quello dei vostri stampini in modo da ottenere un bordo che contenga il ripieno. Nel mio caso i dischi hanno il Ø di circa cm. 12 e gli stampini di cm. 10.
Sistemare  le 8 basi di pasta frolla negli stampini e bucherellarle con i rebbi di una forchetta.

Ritagliare 8 dischi di carta da forno delle dimensioni delle formine e sistemali sopra le basi di pasta frolla; utilizzando del riso o dei fagioli secchi, ricoprire ogni base.

Infornare a 170° per circa 15’, poi togliere la carta da forno e la copertura di riso o fagioli e cuocere ancora per circa 5’ (il tempo è indicativo perché, come sempre, la riuscita della cottura dipende dalla potenza del vostro forno); quando l’impasto apparirà ben dorato ed i bordi si saranno staccati dallo stampo, sfornare le basi e farle raffreddare.

Ripieno
In una ciotola, mescolare bene la marmellata di ciliegie con i formaggi ed il dolcificante fino ad ottenere una crema. Quando le basi si saranno raffreddate,  ricoprirle con  la crema preparata.
Tagliare le ciliegie in quarti e ripartirle sopra ogni crostatina.
Un blocco = 1 crostatina

Note
Irresistibili e golose merendine con un frutto ricco di sostanze benefiche.
1 blocco è indicato come spuntino o sana merenda per i bambini.
Una crostatina, accompagnata da ml. 200 di latte parzialmente scremato,  può costituire una piacevole colazione da 2 blocchi.
Consumare con moderazione.
La quantità del dolcificante Truvia è indicativo, da dosare secondo i propri gusti.

Le ciliegie possiedono tantissime proprietà salutari; sono ricche di vitamine A e C, potassio, flavonoidi, calcio e fosforo; aiutano a rallentare il processo di invecchiamento cellulare, a regolarizzare l’intestino e ad idratare la pelle. Inoltre, aiutano nella cura di artriti, arteriosclerosi, malattie renali e gotta.

Truvia – Eridania - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.

La farina di lupino  del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito Tibiona.it, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

La marmellata Hero Diet senza zucchero alle “ciliegie nere” ha i seguenti valori nutrizionali per g. 100 di prodotto: Kcal 71 - Proteine 0,7 g. - Grassi 0,3 g. - Fibra alimentare 1,8 g. -  Carboidrati 18 g. (di cui zuccheri 10,6 g. – altro 0,3 – polialcoli 7,1 g. (conteggiabili al 60% Decr. Leg. 77/93 = 4,26)) -
Carboidrati totali: 10,60 (zuccheri) + 0,3 (altro)  + 4,26 (polialcoli) =15,16 gr.
1mbC = 900 : 15,16 = 59,37 gr.

Il formaggio Philadelphia Balance ha i seguenti valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:
Kcal. 109 - P. 11 g. – C. 4,9 g. – G. 4,6 g.

Il formaggio fresco Quark 20% Milbona, è reperibile presso il Supermercato Lidl ed ha i seguenti valori nutrizionali: kcal 94 – P. 10,6 g. – C. 3,5 – G. 4,2 g.

Il formaggio spalmabile Linessa è reperibile presso il supermercato Lidl ed ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: Kcal. 61 - P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.

Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. -  G. 0 g.

Nel caso si usassero prodotti di altre marche, controllarne i valori ed operare gli opportuni bilanciamenti.

 

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