Barrette fragole e mandorle
Preparazione dolce da 12 blocchi

Ingredienti
gr. 85 farina di soia tostata e degrassata Molino Bongiovanni (6mbP – 3½mb)
gr. 20 farina di riso (2mbC)
gr. 54 mandorle tritate (*) (1½mbP – ¼mbC - 10mbG)
gr. 300 fragole pulite  (1¾mbC)
gr. 35 formaggio spalmabile Linessa o Yogurt Greco Total Fage 0%   (½mbP – ½mbC)
n. 2 cucchiaini aroma naturale mandorle
n. 2 uova intere medie (2mbP – 2mbG)
n. 4 albumi medi (2mbP)
un pizzico di sale
gr. 48 succo concentrato d’agave o gr. 40 fruttosio (4mbC)

Preparazione
Portare il forno a 160/170°.
In una ciotola capiente, setacciare e mescolare bene le farine; aggiungere le mandorle tritate non troppo finemente.
In un’altra, sbattere le uova intere con gli albumi ed il dolcificante; unire il formaggio spalmabile, un pizzico di sale e l’aroma.
Versare a pioggia gli ingredienti in polvere sopra quelli liquidi, amalgamando bene.
Tagliare a pezzetti le fragole ed unirle al composto.
Ripartire in uno stampo da 12 barrette. Infornare a 160/170° per circa 35/40 minuti. La cottura dipende dalla potenza del forno usato. Fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare sopra una gratella.
Un blocco = 1 barretta

Note
Golosissimo e pratico spuntino con due ingredienti salutari: fragole e mandorle; ideale anche  da asporto.
Le barrette si possono surgelare.

(*) Vengono conteggiate le proteine vegetali delle mandorle perché, anche se contengono quantità limitate di un aminoacido (lisina), per il principio della complementarietà delle proteine, la loro associazione con quelle nobili di origine animale della ricetta (uova) e leguminose (farina di soia),  mette a disposizione dell'organismo una miscela proteica di alto valore biologico.

Le fragole contengono molte vitamine  (vitamina C,  utile per rafforzare le difese immunitarie, vitamina E, B e K); discreta anche la presenza di  sali minerali quali ferro, sodio, potassio, calcio, fosforo e magnesio. Sono anche un'ottima fonte di acido ellagico che pare essere una delle sostanze con provate proprietà antitumorali. Grazie alla presenza di sostanze antiossidanti, le fragole aiutano anche a combattere i  "radicali liberi" ed a rallentare il naturale processo di invecchiamento. Inoltre,  le fragole possiedono molte altre proprietà: svolgono un'azione rigeneratrice nei confronti delle cellule sanguigne,  grazie all'acido folico che apporta benefici anche alla memoria agendo sul cervello tramite il liquido spinale; sono rinfrescanti, rimineralizzanti, diuretiche e,  soprattutto,  hanno proprietà disintossicanti e depurative dell'organismo.

Le mandorle sono molto ricche di proteine vegetali e di sostanze preziose per il nostro organismo; contengono molti antiossidanti, fra cui la vitamina E, proteggendo le cellule dai danni dei radicali liberi e rallentando il processo d’invecchiamento.
Contengono molti sali minerali, soprattutto magnesio, (in 100 gr di mandorle sgusciate circa 270 mg.), calcio (circa 220 mg/100, utile per ossa e sistema nervoso), ferro, potassio, fosforo, manganese, rame e zinco.
Le mandorle contribuiscono alla salute di arterie e cuore, attenuando il rischio di ictus ed attacchi cardiaci. Sono efficaci nel ridurre il colesterolo cattivo nel sangue, aumentando quello buono; questa proprietà è dovuta all’elevato contenuto di fibre, ma anche di Fitosteroli e Acidi Grassi insaturi (detti anche grassi buoni), in particolare l’acido oleico, lo stesso acido grasso che si trova nell’olio d’oliva.
Inoltre, nelle mandorle è presente anche una piccola quantità di laetrile, considerata una sostanza antitumorale. 

La farina di soia tostata e degrassata del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it, ha i seguenti valori per 100 g. di prodotto: P. 50 g. – C. 38,4 g. – G. 1 g.

Il formaggio spalmabile Linessa è reperibile presso il supermercato Lidl ed ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: Kcal. 61 - P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.

Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. -  G. 0 g.

Mandorle Valori INRAN per gr. 100 di prodotto:
Proteine g. 22   - Lipidi g. 55.3 -  Colesterolo mg.0  - Carboidrati disponibili  g.  4.6

Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed effettuare gli opportuni bilanciamenti.

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