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Muffins alle carote
(preparazione dolce da 6 blocchi)



Ingredienti
gr. 45 farina di lupino Molino Bongiovanni (2½mbP – ½mbC – 1¼mbG)
gr. 32 farina kamut (2½mbC)
gr. 24 farina di mandorle (4¾mbG)
gr. 10 lievito per dolci bio
gr. 2 bicarbonato (circa 1/3 di cucchiaino)
gr. 300 carote pulite (2½mbC)
gr. 105 albume d’uovo pastorizzato AIA oppure  n. 3 albumi medi (1½mbP)
gr. 130 Yogurt Greco Total Fage 0% (2mbP – ½mbC)
gr. 45 latte parzialmente scremato
gr. 25 circa Truvia Eridania (Stevia)
n. 1 cucchiaino estratto naturale mandorla
un pizzico di sale

Preparazione
Portare il forno a 160/170°.
In una terrina, setacciare e mescolare bene le 3 farine con  il lievito ed il bicarbonato.
Frullare le carote con gli albumi, lo yogurt Greco, il latte, il dolcificante Truvia, l’aroma  ed un pizzico di sale.
Versare il frullato sopra gli ingredienti secchi ed amalgamare.
Distribuire l’impasto in 6 stampini da muffins e cuocere in forno già caldo a 160/170° per circa 30/35’; fare prova stecchino.
Lasciare i muffins nel forno spento socchiuso ancora per 10’, poi capovolgerli sopra una gratella e lasciarli raffreddare.

Note
Goloso muffin a base di carote, ricche di proprietà salutari.
Un blocco è adatto come spuntino, se accompagnato da ml. 200 di latte parzialmente scremato, può costituire una colazione da 2 blocchi.
I muffins si possono congelare.

Carote: proprietà e benefici
I numerosi nutrienti presenti, conferiscono alle carote proprietà particolarmente utili al benessere della vista, del cuore, della pelle e dell’apparato digerente. Le carote sono inoltre note per il loro alto contenuto in beta carotene, un pigmento vegetale che non a caso prende il suo nome proprio da questo ortaggio, da cui è stato isolato per la prima volta. Il beta carotene è un composto antiossidante che contrasta la produzione dei radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento cellulare. Inoltre nell’organismo esso viene convertito in vitamina A, indispensabile per molte funzioni biologiche quali, ad esempio, la visione, il differenziamento cellulare durante lo sviluppo embrionale, la funzionalità ovarica e testicolare, lo sviluppo delle ossa.
(Vedi fonte)

TruviaEridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.

La farina di lupino del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it,  ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

L’albume d’uovo pastorizzato AIA, in confezione da ml. 500, ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: Kcal 42 – P. 10,00 g. – C. 0,8 g. – G. 0.

 

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