Fagottini con crema al cacao
Preparazione dolce da 10 blocchi

Ingredienti
Pasta frolla
gr. 113 farina lupino Molino Bongiovanni (6mbP – 1½mbC – 3mbG)
gr. 72 farina kamut  (5½mbC)
gr. 10 lievito per dolci bio
½  cucchiaino scorza grattugiata limone bio
n. 2 uova intere medie (2mbP - 2mbG)
gr. 40 Yogurt Greco Total Fage intero (5%) (½mbP – ½mbG)
gr. 7 olio extravergine d'oliva (2¼mbG)
gr. 30 circa Truvia Eridania (Stevia)
un pizzico di sale

crema al cacao
gr. 22 cacao amaro in polvere Perugina (½mbC - 1½mbG)
gr. 105yogurt greco Total Fage 2% (1½mbP - ½mbC -  ¾mbG)
gr. 24 succo d’agave (2mbC)
gr. 10 circa Truvia Eridania (Stevia)
½ cucchiaino aroma naturale mandorle

rifinitura
Truvia Eridania (Stevia) a velo q.b.

Preparazione
Pasta frolla
In una terrina setacciare e mescolare le farine con il lievito, aggiungere la scorza grattugiata del limone. In un’altra, più capiente, sbattere le uova con il dolcificante Truvia, il formaggio spalmabile, l’olio ed un pizzico di sale. Versare a pioggia gli ingredienti solidi sopra quelli liquidi, stemperando bene.
Per una lavorazione migliore, versare il composto sulla spianatoia, impastare con le mani e  raccogliere tutti gli ingredienti in una palla morbida. Avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero  almeno per 40 minuti.

Crema al cacao
Mescolare il cacao in polvere, il formaggio spalmabile, il succo d’agave, il dolcificante Truvia e l’aroma, fino ad ottenere una crema omogenea.

Lavorazione
Portare il forno a 150/160°.
Mettere l’impasto fra due fogli di carta da forno e, con il matterello, stenderlo ad un’altezza di circa mm. 2. Con uno stampo rotondo di circa  cm. 7, ricavare  dischi  fino ad esaurimento, distribuirvi sopra la crema, dividendola equamente.

Ripiegare ogni disco su se stesso a mezzaluna.
Per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura, premere con le mani  per fare uscire tutta l’aria e sigillarne molto bene il bordo.

Sistemare i fagottini sopra la leccarda del forno, rivestita con l’apposita carta;  cuocere a 150/160° per circa 10/11 minuti.
Sorvegliare la cottura perché, come sempre, dipende dalla potenza del vostro forno; anche un solo minuto in più del necessario, può provocare lo scoppio della pasta e la fuoriuscita della crema.
Fare raffreddare e spolverizzare con il dolcificante Truvia macinato a velo.
1 blocco =1/10 della preparazione

Note
Deliziosi dolcetti, ripieni di golosa crema al cacao, per una sfiziosa merenda.
1 blocco può essere consumato come spuntino. Accompagnato da ml. 200 di latte parzialmente scremato, può costituire una colazione da 2 blocchi.
Si consiglia un uso moderato.
Per non pregiudicare la buona riuscita della sfoglia, usare solo uova di pezzatura media.

Truvia – Eridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.

La farina di lupino  del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it,  ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

Lo yogurt greco Total Fage Intero 5% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: kcal. 96 – P. 9 g. – C. 3,8 g. -  G. 5 g.

Lo yogurt greco Total Fage 2% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:
kcal. 73 – P. 9,9 g. – C. 3,8 g. -  G. 2 g.

Il cacao amaro  in polvere Perugina ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto : Kcal 406 - P. 23,2 g. – C. 18,3 g. – G. 21,1 g. – fibre 25 g.

Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed effettuare gli opportuni bilanciamenti.

 

Versione stampabile