Muffins limone e cannella
Preparazione dolce da 6 blocchi

 

Versione n. 1 - con Truvia Eridania (Stevia)

Ingredienti
gr. 40 farina di lupino Molino Bongiovanni (2mbP – ½mbC – 1mbG)
gr. 52 farina kamut (4mbC)
gr. 40 Cioccolato fondente extra senza zuccheri Coop  (1mbC – 4mbG)
gr. 3 cannella in polvere (circa 1 cucchiaino)
gr. 20 circa Truvia Eridania (Stevia)
gr. 10 lievito per dolci bio
gr. 2 bicarbonato (circa 1/3 di cucchiaino)
gr. 130 formaggio spalmabile Linessa o yogurt Greco Total Fage 0% (2mbP – ½mbC)
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 2 albumi medi (1mbP)
gr. 80 succo di limone
n. 1 cucchiaino aroma naturale limone
un pizzico di sale

Preparazione
Portare il forno a 140/150°.
Spezzettare il cioccolato fondente.
In una ciotola, setacciare e mescolare le farine; aggiungere il cioccolato, la cannella, il dolcificante Truvia, il lievito, il bicarbonato e mescolare bene.
Frullare il formaggio spalmabile con l’uovo intero, gli albumi, il succo di limone, l’aroma ed un pizzico di sale.
Versare il frullato sopra gli ingredienti solidi e stemperare fino ad amalgamarli e non di più.
Suddividere l’impasto in 6 stampini da muffin e cuocere in forno già caldo a 140/150° per circa 25/30’.
Controllare la cottura con uno stecchino. Lasciare i muffins nel forno spento socchiuso ancora per 10’; capovolgerli sopra una gratella e lasciarli raffreddare.
1 blocco = 1 muffin

 

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Versione n. 2 - con succo d’agave

Ingredienti 
 gr. 40 farina lupino Molino Bongiovanni (2mbP - ½mbC - 1mbG)
 gr. 45 farina integrale di grano (3mbC)
 gr. 40 Cioccolato fondente extra senza zuccheri Coop  (1mbC – 4mbG)
 gr. 3 cannella in polvere (circa 1 cucchiaino)
 gr. 18 succo d’agave concentrato (1½mbC)
 gr. 10 lievito per dolci bio
 gr. 2 bicarbonato (circa 1/3 di cucchiaino)
 gr. 95 formaggio Linessa spalmabile o yogurt Greco Total Fage 0% (1½mbP)
 n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
 n. 3 albumi medi (1½mbP)
 gr. 80 succo di limone n.c.
 n. 1 cucchiaino aroma naturale limone
 un pizzico di sale

Preparazione
Portare il forno a 140/150°.
Spezzettare il cioccolato fondente.
In una ciotola, setacciare e mescolare le farine; aggiungere il cioccolato, la cannella, il succo d’agave, il lievito, il bicarbonato e mescolare bene.
Frullare il formaggio spalmabile con l’uovo intero, gli albumi, il succo di limone, l’aroma ed un pizzico di sale.
Versare il frullato sopra gli ingredienti solidi e stemperare fino ad amalgamarli e non di più.
Suddividere l’impasto in 6 stampini da muffin e cuocere in forno già caldo a 140/150° per circa 25/30’.
Controllare la cottura con uno stecchino. Lasciare i muffins nel forno spento socchiuso ancora per 10’; capovolgerli sopra una gratella e lasciarli raffreddare.
1 blocco = 1 muffin

Note
Delizioso muffin a base di un agrume prezioso per la nostra salute.
Un blocco è indicato come dolce spuntino; se accompagnato da ml. 200 di latte parzialmente scremato, costituisce una colazione da 2 blocchi.
I muffins possono essere congelati.

Il limone essendo ricco di vitamine e minerali come B, C, P, calcio, ferro, fosforo, potassio, magnesio, zinco, è un valido aiuto per il nostro benessere: ha azione antinfiammatoria e antisettica, depura e disintossica l’organismo; previene l’aterosclerosi, i reumatismi, combatte l’ittero e previene la formazione di calcoli; fluidifica il sangue, favorisce la digestione, previene emicranie e cefalee.

Truvia – Eridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.

La farina di lupino  del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it,  ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

Il formaggio spalmabile Linessa,  reperibile presso il supermercato Lidl, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: Kcal. 61 - P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.

Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:
kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. -  G. 0 g.

Cioccolato fondente extra senza zuccheri Coop ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: Kcal 442 – P. 7,1 g. – C. 43,4 g. di cui zuccheri 0 g. – polialcoli 43,4 g. (conteggiabili al 60% Decr. Leg. 77/93 = 26,04 g.) – Carboidrati utili: 26,04 g. (polialcoli) -  G. 30,6 g.

Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed effettuare gli opportuni bilanciamenti.

 

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