Muffins albicocca ciock
Preparazione dolce da 6 blocchi

 

Versione n. 1 con farina di lupino

Ingredienti
muffins
gr. 60 farina di lupino Molino Bongiovanni (3¼mbP  - ¾mbC – 1 2/3mbG)
gr. 15 farina di integrale di grano (1mbC)
gr. 24 cacao amaro in polvere (2mbG)
gr. 8 lievito per dolci bio
gr. 2 bicarbonato
gr. 230 albicocche fresche pulite e denocciolate (1¾mbC)
gr. 80 formaggio spalmabile Linessa  o  gr. 85 yogurt greco Total Fage 0% (1¼mbP)
gr. 20 latte n.c.
n. 3 albumi (1½mbP)
gr. 13 circa Truvia Eridania (*) (Stevia)
1 cucchiaino estratto liquido o aroma naturale vaniglia
un pizzico di sale

ripieno
gr. 60 marmellata senza zucchero Hero Diet albicocche (1mbC)
gr. 25 gocce di cioccolato Zaini (1½mbC – 2 1/3mbG)

 (*) da dosare secondo i propri gusti

 

*****************************************************

 

Versione n. 2 con farina di soia tostata

Ingredienti
muffins
gr. 60 farina di soia tostata Molino Bongiovanni (3½mbP  - 1½mbC – 4½mbG)
gr. 15 farina di integrale di grano (1mbC)
gr. 8 lievito per dolci bio
gr. 2 bicarbonato
gr. 195 albicocche fresche pulite e denocciolate (1½mbC)
n. 3 albumi (1½mbP)
gr. 65 formaggio spalmabile Linessa  o gr. 68 yogurt greco Total Fage 0% (1mbP)
gr. 20 latte n.c.
gr. 11 circa Truvia Eridania (*) (Stevia)
1 cucchiaino estratto liquido o aroma naturale vaniglia
un pizzico di sale

ripieno
gr. 60 marmellata senza zucchero Hero Diet albicocche (1mbC)
gr. 16 gocce di cioccolato Zaini (1mbC – 1½mbG)

(*) da dosare secondo i propri gusti

Preparazione
Portare il forno a 160°.

Ripieno
In una ciotola, mescolare la marmellata con le gocce di cioccolato, formando una crema.

Muffins
Tagliare le albicocche fresche a pezzetti.
In una ciotola, setacciare e mescolare bene le farine con il cacao in polvere (solo versione 1), il lievito ed il bicarbonato. In un’altra, più capiente, sbattere gli albumi con il formaggio spalmabile, il latte, il dolcificante Truvia, l’aroma ed un pizzico di sale.
Versare a pioggia gli ingredienti in polvere sopra quelli cremosi, aggiungere le albicocche e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Esecuzione
Versare metà dell’impasto in 6 stampini da muffin, suddividendolo in parti uguali.
Distribuirci sopra il ripieno alla marmellata, ripartendolo equamente.
Coprire con il restante impasto.
Infornare a 160° per circa 25/30 minuti. Il tempo è indicativo perché la  cottura dipende dalla potenza del forno. Fare prova stecchino. Lasciare nel forno spento socchiuso per altri 10 minuti. Fare raffreddare sopra una gratella.
1 blocco = 1 muffin

Note
Morbidissimo e sfizioso muffin dal cuore dolce con gocce di cioccolato; gusto e benessere con un frutto dalle molte proprietà benefiche.

Un blocco è adatto come dolce spuntino; se accompagnato da ml. 200 di latte parzialmente scremato, può costituire una colazione da 2 blocchi.

Le albicocche grazie alla vitamina A, hanno un forte potere antiossidante contribuendo ad arginare gli effetti nocivi dei radicali liberi; contengono, inoltre, vitamine B, C e PP,  magnesio, fosforo, ferro, calcio e sorbitolo. Sono indicate in caso di anemia, spossatezza, depressione e fragilità ossea.
I principi nutritivi che nobilitano questo gustoso frutto sono soprattutto betacarotene e licopene. Queste sostanze ostacolano il processo con cui si formano le lipoproteine a bassa densità o colesterolo LDL (il cosiddetto colesterolo “cattivo”). Le albicocche sono inoltre alimenti ad alto contenuto di fibre, utili per tenere sotto controllo l’iperglicemia.
 
La farina di lupino del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

 Lafarina di soia tostata del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito tibiona.it, ha i seguenti valori per 100 g. di prodotto: P. 40 g. – C. 23 g. – G. 22 g.

Le albicocche secche Soft Life hanno i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: kcal 234 – P. 1,7 g. – C. 56 g. – G. 0,38 g. – fibre 2,5 g.

Il formaggio spalmabile Linessa è reperibile presso il supermercato Lidl ed ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: Kcal. 61 - P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.

Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. -  G. 0 g.

La marmellata Hero Diet senza zucchero  alle “albicocche” ha i seguenti valori nutrizionali per g. 100 di prodotto: kcal 68 -Proteine 0,6 g. -  G.0,1 g. - Fibra alimentare 2,2 g.
Carboidrati 21 g. , di cui zuccheri 4,6 g. –  altro 0,9 -  polialcoli 15,5 g. (conteggiabili al 60% decr. Leg. 77/93 = 9,3 g.).
Carboidrati totali: 4,6 (zuccheri) + 0,9 (altro) + 9,3 (polialcoli)  = 14,8 gr.
1mbC = 900 : 14,8 = 60,81 gr.

Le Gocce di cioccolato fondente Zaini hanno i seguenti valori nutrizionali per g. 100 di prodotto: P. 5,2 g. – C. 53,9 g.  – G. 27,9 g. – cacao minimo 48%.

Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed operare gli opportuni bilanciamenti.

Versione stampabile