Mini cheesecake all’albicocca
Preparazione dolce da 6 blocchi

Ingredienti
base
gr. 40 bastoncini di crusca Bran Sticks Despar   (1¾mbC)
gr. 26 fiocchi di soia Molino Bongiovanni (1½mbP – ½mbC – 2mbG)
gr. 95 formaggio  Linessa o yogurt greco Total Fage 0%  (1½mbP)
gr. 10 farina di cocco (2mbG)
ml. 30/33 latte scremato
gr. 3 circa Truvia Eridania (Stevia)

Crema
gr. 195 albicocche (1½mbC)
gr. 15 succo di limone
gr. 10 circa Truvia Eridania (Stevia)
gr. 2 agar agar
ml. 20 acqua naturale
gr. 130 Philadelphia Balance o  formaggio fresco Quark 20% Milbona (2mbP – ¾mbC – 2mbG)
gr. 65 formaggio  Linessa o yogurt greco Total Fage 0%  (1mbP)

Topping
gr. 65 albicocche (½mbC)
gr. 2 circa Truvia Eridania (Stevia)
gr. 60 marmellata senza zucchero Hero Diet albicocche (1mbC)
per guarnire
gr. 30 albicocca a fettine sottili (n.c.)

Preparazione
Base
Tritare i bastoncini di crusca ed i fiocchi di soia e  mescolarli con il formaggio spalmabile, la farina di cocco, il latte ed il dolcificante Truvia.
Rivestire con carta da forno 6 formine da tortine del Ø di circa 9/10 cm. Pesare l’impasto, dividerlo per 6 (nel mio caso gr. 33 cad.) e sistemare ogni blocchetto d’impasto in ogni formina, livellandolo in modo omogeneo.

Trasferire in frigorifero almeno per 1 ora.
Crema
Frullare le albicocche con il succo di limone.
Sciogliere l’agar agar con ml. 20 d’acqua ed aggiungerlo al frullato; porre su fuoco basso e fare sobbollire dolcemente per 5’, mescolando continuamente; spegnere il fuoco.
In una ciotola, mescolare i 2 formaggi; aggiungerli alla salsa di albicocche ed amalgamare bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Togliere le basi dei mini cheesecake dal frigorifero, distribuirci sopra la crema preparata e livellarla in modo omogeneo; lasciare raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigorifero per almeno 3 ore.

Topping
Togliere le mini cheesecake dagli stampini e sistemarle su piattini da portata.
Frullare le albicocche con la marmellata ed il dolcificante; distribuire il topping sopra i dolcetti, ripartendolo equamente. Guarnire con qualche fettina sottile di albicocca.
Conservare in frigorifero.
Un blocco = 1 mini cheesecake

Note
Incredibilmente buona questa fresca mini cheesecake all’albicocca; consigliata come deliziosa merenda anche per i più piccoli.
1 blocco è adatto come spuntino; se accompagnato da ml. 200 di latte parzialmente scremato, può costituire una colazione da 2 blocchi.
La quantità di dolcificante Truvia è indicativa, da regolare secondo i propri gusti.

Le albicocche grazie alla vitamina A, hanno un forte potere antiossidante contribuendo ad arginare gli effetti nocivi dei radicali liberi; contengono, inoltre, vitamine B, C e PP,  magnesio, fosforo, ferro, calcio e sorbitolo. Sono indicate in caso di anemia, spossatezza, depressione e fragilità ossea.
I principi nutritivi che nobilitano questo gustoso frutto sono soprattutto betacarotene e licopene. Queste sostanze ostacolano il processo con cui si formano le lipoproteine a bassa densità o colesterolo LDL (il cosiddetto colesterolo “cattivo”). Le albicocche sono inoltre alimenti ad alto contenuto di fibre, utili per tenere sotto controllo l’iperglicemia. 

Truvia (Stevia) – Eridania - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.

I fiocchi di soia del Molino Bongiovanni hanno i seguenti valori nutrizionali per g. 100 di prodotto: kcal 340 – P. 40 g. – C. 23 g. – G. 22 g. –  ed è reperibile sul sito tibiona.it.

I Bran Sticks Despar sono bastoncini di crusca di frumento ed hanno i seguenti valori nutrizionali per g. 100 di prodotto: kcal 252 – P. 13,3 g. – C. 40,9 g. – G. 3,9 g. – fibra alimentare 32,7 g.

Il formaggio Philadelphia Balance ha i seguenti valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:
Kcal. 109 - P. 11 g. – C. 4,9 g. – G. 4,6 g.

Il formaggio fresco Quark 20% Milbona, è reperibile presso il Supermercato Lidl ed ha i seguenti valori nutrizionali: kcal 94 – P. 10,6 g. – C. 3,5 – G. 4,2 g.

Il formaggio spalmabile Linessa è reperibile presso il supermercato Lidl ed ha i seguenti valori per 100 g. di prodotto: Kcal. 61 - P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.

Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. -  G. 0 g.

La marmellata Hero Diet senza zucchero  alle “albicocche” ha i seguenti valori nutrizionali per g. 100 di prodotto: kcal 68 -Proteine 0,6 g. -  G.0,1 g. - Fibra alimentare 2,2 g.
Carboidrati 21 g. , di cui zuccheri 4,6 g. –  altro 0,9 -  polialcoli 15,5 g. (conteggiabili al 60% decr. Leg. 77/93 = 9,3 g.).
Carboidrati totali: 4,6 (zuccheri) + 0,9 (altro) + 9,3 (polialcoli)  = 14,8 gr.
1mbC = 900 : 14,8 = 60,81 gr.

Nel caso si usassero ingredienti di marche diverse da quelle indicate in ricetta, controllarne i valori in etichetta ed operare gli opportuni bilanciamenti.

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